Известно, что пищеварение должно гарантировать расщепление белков до аминокислот. Однако вследствие еще не до конца выясненных причин из желудочно-кишечного тракта в кровь попадают чужеродные для организма молекулы белка (полипептиды), которые являются аллергенами. В ответ на это организм человека реагирует соответствующими иммунными реакциями. Большую роль в возникновении пищевой аллергии играют наследственный фактор (аллергические заболевания у ближайших родственников) и различные заболевания органов пищеварения.
Проявления болезни
Пищевая аллергия проявляется рядом болезненных реакций (отек, покраснение и зуд кожи, затрудненное дыхание) в ответ на потребление белка одного или нескольких пищевых продуктов.Проявления пищевой аллергии: в полости рта — отек, слущивание эпителия слизистой оболочки, кровоизлияния, онемение губ; в пищеводе — затруднение прохождения пищи; в кишечнике — боли, запоры, поносы; в заднем проходе — зуд, воспаление. Среди больных пищевой аллергией частота повышенной чувствительности к отдельным продуктам составляет: к молоку — 60%, яйцам — 33,6%, рыбе — 12%, к овощам и фруктам — 6,4%.
Наиболее часто пищевую аллергию вызывают: пшеница, молоко, яйца, нерыбные морепродукты, икра, арахис, бананы, апельсины, мандарины, лимоны, грейпфрут, персики, орехи, клубника, малина, земляника, дыня, томаты, шоколад, мед. Среди овощей чаще вызывают аллергические реакции картофель, помидоры и баклажаны.
Тактика поведения при появлении пищевой аллергии:
— обязательно обратиться за советом к врачу. Самолечение опасно для здоровья (!);— выяснить, какой пищевой продукт и какие способы кулинарной обработки являются виновниками аллергических реакций;
— исключить пищевой продукт, белки которого вызывают пищевую аллергию, из питания;
Меры профилактики пищевой аллергии:
— предупреждение этого заболевания следует начинать с правильного питания беременных женщин и детей, особенно в семьях с аллергическими заболеваниями. В раннем детском возрасте питание должно быть разнообразным, с исключением избыточного употребления рыбы, шоколада, апельсинов, мандаринов, орехов и меда;— раннее и систематическое лечение заболеваний пищеварительных органов;
— исключение из питания пищевых продуктов, вызывающих аллергические реакции;
— следует помнить, что с овощами, фруктами и ягодами в организм могут попадать вещества, способные вызывать аллергические реакции (пестициды, красители, консерванты, бактерии, яйца глист и др.). Поэтому особое значение приобретает правильная холодная и тепловая обработка пищевых продуктов. Например, длительная тепловая обработка пищевых продуктов, за исключением рыбы, способна уменьшить аллергические свойства продуктов.
Принципы диетического лечения пищевой аллергии:
— исключение из рациона пищевых продуктов, вызывающих аллергические реакции, и изделий, содержащих эти продукты даже в малом количестве;— исключение из рациона острых блюд, пряностей и специй (горчицы, перца, лука, чеснока, хрена, томатов);
— не разрешается в питании редис, мускат, майонез, консервы, соленья, сельдь, сыры, копчености, соленая рыба, колбаса;
— запрещаются алкоголь и пиво;
— все жареные блюда заменяются отварными, тушеными или печеными;
— из жиров разрешается только сливочное и растительное масло;
— пищу надо готовить только из свежих продуктов, хранящихся не более одних суток в холодильнике;
— приготовленная пища при подаче на стол не должна быть горячей.
Лисовский В.А., Евсеев С.П., Голофеевский В.Ю., Мироненко А.Н.
Опубликовал Константин Моканов
