Общее количество жиров, мононенасыщенные и транс-изомерные жирные кислоты

05 Февраля в 13:04 810 0


Жиры играют важную роль в формировании атероматозных бляшек и развитии тромботических осложнений. В западных странах суточное потребление жира зачастую превышает 100 г. Употребляемые с пищей жирные кислоты влияют на концентрацию ХС и липопротеидов в сыворотке крови, величину АД и состояние гемостаза. В когортных исследованиях связь между употреблением жиров и ССЗ была отнесена на счет содержания в пище насыщенных жирных кислот. Продукты животного происхождения, заводские полуфабрикаты и некоторые жиры, используемые в кулинарии, служат основными источниками насыщенных жирных кислот. Они повышают концентрацию ХС ЛПНП. Эпидемиологических данных по мононенасыщенным жирам меньше. Однако их употребление ассоциировано с менее высоким риском. 

Транс-изомерные жирные кислоты образуются в процессе промышленной гидрогенизации растительных жиров, а также во время естественных процессов пищеварения у жвачных животных. Метаболические исследования и метаанализ показали связь между увеличением потребления транс-изомерных жирных кислот и злокачественными изменениями липидного профиля. Эпидемиологические исследования продемонстрировали корреляцию между употреблением этих кислот и заболеваемостью и смертностью от ССЗ. Именно поэтому включение транс-изомерных кислот в продукты питания в некоторых европейских странах было запрещено (рис. 1).


Действие транс-изомерных жирных кислот на биологические и метаболические переменные. СРБ - C-реактивный белок, ФНО - фактор некроза опухоли. Изменено (с разрешения): Mozaffarian D., Willett W.C. Trans fatty acids and cardiovascular risk: a unique cardiometabolic imprint? // Curr. Atheroscler. Rep. - 2007. - Vol. 9. - P. 486-493.
Рис. 1. Действие транс-изомерных жирных кислот на биологические и метаболические переменные. СРБ - C-реактивный белок, ФНО - фактор некроза опухоли. Изменено (с разрешения): Mozaffarian D., Willett W.C. Trans fatty acids and cardiovascular risk: a unique cardiometabolic imprint? // Curr. Atheroscler. Rep. - 2007. - Vol. 9. - P. 486-493.

Annika Rosengren, Joep Perk и Jean Dallongeville
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
Похожие статьи
показать еще
 
Сердечно-сосудистая хирургия